【第二節】 酵素

　　生物為延續生命，必須攝取養分；生物體中可產生酵素，以分解養分，產生能量，以及合成生長發育所需的新物質，以維持正常的生命現象(圖3-2)。生物體中物質分解及合成的現象稱為代謝作用。

　　酵素是一種蛋白質，在適宜的溫度範圍內，酵素的活性隨溫度升高而增高，但是溫度若高於適宜的溫度範圍，酵素很快就失去活性。相對地，溫度越低，酵素的活性越低(活動3-3)；此外酵素活性也受到酸鹼度的影響，一般而言，每一種酵素各有它適宜的酸鹼度。


圖3-2 之一

圖3-2之二

圖 3-2 酵素分解物質及合成物質的反應模擬圖

  1. 例如一分子的麥芽糖可被酵素分解成二分子的葡萄糖
  2. 例如一分子的果糖及一分子的葡萄糖則可合成一分子的蔗糖
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